Я над - або під-чистити мої чавунна жаровня?

Є кілька питань на цьому сайті вирішуючи , як виправити чавунній сковороді або сотейнику, коли він збирає іржу і отримує жорсткий рок чорний харчовий топлений в нього, в тому числі і це питання, яке я розмістив вчора.

TL;д-р версія про те, що питання було в тому, що я готував печеня з свинини в моїй жаровні в бік занадто високої температури, і тваринного жиру і інші соки (яблучний оцет і т. д.) по суті, зрослася з чавун (жартую! але не зовсім так, поглянемо на фотографії в зазначеному вище питання).

Однак, після пропозиції, відтираючи зі сталевою шерстю, що у мене залишилося-це ситуація, де я не можу точно сказати як чисті (або не дуже) Моя чавунна жаровня-це:

enter image description here

Так що ви можете бачити на картинці вище, після очищення цієї штуки жорсткий на 20 хвилин з/ сталевий вовни (до точки, де він почав розривати на частини і відправити хороший маленький металевий тріски в моїх руках), є деякі частини, які зараз гладкий і чорний, і інші запчастини тьмяний, блискучий сірий. Я не можу сказати, що це так, або:

  • Гладкі чорні ділянки ще райони, де тваринний жир/соки згорів/обвуглені/сплавлені в чавун, і блискучими сірими областями є ті частини, які мені вже вдалося очистити; або
  • Гладкі чорні ділянки-це місця, де я правильно піскоструминної обробці обпалених/обвуглені/плавленого тваринний жир, залишивши вихідної поверхні/нанесення покриттів на моїй жаровні, але сірі блискучими, місця, де я зайшов занадто далеко і стертий зовнішній шар моя духовка

Тому моє перше питання: що це? Я беру драїти занадто далеко, або мені все одно потрібно покласти в піт еквіті, щоб всі сірі і блискучі? І якщо це другий варіант і я взяв драїти занадто далеко, то які мої кошти тут (якщо такі є)?

Ще один дотичний питання варто поставити тут: це ще питання? Моє розуміння чавун варити (це дуже мало, звичайно), що його добре , щоб дозволити деякі залишки торта на метал, для додання смаку в наступні кухаря. І що поки ви покрити її маслом для того щоб запобігти іржу, ви добре йти. Так чи інакше, я можу піти? Чому, чому ні?!? Заздалегідь спасибі!

+228
infernal 27 лют. 2010 р., 22:20:04
28 відповідей

Я тільки що переїхав в нову квартиру, і там, здається, якісь чорні плями в раковині на кухні(див. малюнок).Це чорна цвіль?Як я можу позбутися від них безпечно?enter image description here

PS: є деякі чорна цвіль накладки на стіни у зовнішній край раковини.І у мене алергія на хлорку

Оновлення : я пробував драїти з милом блюдо і змивається дуже легко. Мене інше хвилює, якщо це може бути цвіль або просто бруд/розгойдування :(

+963
Jod Stein 03 февр. '09 в 4:24

Я виліз якийсь дикий нерки, яка була в морозилці досить тривалий час (кілька місяців, принаймні, не більше року). Він був у вакуумній упаковці, без морозилки, належним чином запечатані, і т. д. Я готую дуже добре, але поки він виглядає і пахне нормально, землистий смак і трохи підгорає (хоча це лупиться і непрозорі). Текстура в порядку. Я перестала їсти його, але цікаво, що це таке.

Я розрізати його навпіл, поки він був ще сирий і вимитий ніж і потім використовував його для салату Інгредієнти. Якщо ніж не помили досить добре, може сире причиною лосось у мене проблема? Спасибі!

Редагувати: хто-небудь знає, який смак може означати? Або якщо це може означати, що це не їстівне? Я їла трохи і дуже добре, але я думаю, у нас є смакові рецептори з причини, так що я, ймовірно, слід уникати. Мені цікаво, що могло піти не так.

+870
iruneka 15 жовт. 2013 р., 01:00:04
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Приготувати яйце у вже киплячу воду на 4 хвилини і видалити. Відрубати (як кран) у верхній частині корпусу ложкою, додати трохи морської солі і замочити в тонкі шматочки тосту, поки ви не споживали всі яйця чудові. Якщо яйця холодні з холодильника, покласти його в каструлю з води, доведіть до кипіння; якщо яйце кімнатної температури (краще), помістити його у вже киплячу воду.

+862
SChang 1 лип. 2016 р., 18:06:02

Я шукаю хороші, авторитетні посилання на теми безпеки харчових продуктів. Зокрема, я б хотів дізнатися більше про різних частинах різних видів м'яса і риби, які частини є безпечними, щоб поїсти, і які підготовчі дії необхідно виконати для кожного, щоб гарантувати безпеку.

Що б бути хорошим місцем, щоб шукати цю інформацію?

+838
Max Coplan 13 серп. 2017 р., 02:32:27

Харольд Макгі каже, що гортати частіше, допоможе м'ясо всередині гамбургер (або стейк), щоб тепло без спалювання зовні.

+828
Lady Chamomile 18 січ. 2015 р., 01:52:52

Я живу в країні, де стріт-фуд є шкідливим, 99% ресторанів негігієнічно, а решта 1% ресторанів, які або дуже дорого(у порівнянні з моїм рівнем доходу) для щоденного прийому їжі або недоступні поруч, і, запаковані продукти(наприклад, мюслі, кукурудзяні пластівці і т. д.) також недоступні. Я теж не їду-ентузіаст і дуже лінь готувати.

У мене газова плита. У мене немає духовки.

Цілком їстівні овочі не доступні. Наприклад, помідори, салат-латук, брокколі і огірки не є. Плоди повністю імпортується і, отже, дуже дорого. Навіть якщо вони були доступні, сирі овочі або фрукти не затримуються в шлунку надовго і їсть тільки сирі фрукти дають кислинку.

Дешеві доступні продукти: рис, бройлерів-м'ясо, сочевиця, пшениця-борошно. Баранина і яловичина коштують дорого. Рідкого молока. Сухе молоко коштує дорого. Риба дуже заплутана, щоб купувати і готувати. Яйця здорову їжу тричі на день. Всі види спецій, але запаковані спеції трохи дорожче. Овочі доступні, але потрібен час, щоб санувати, але, боюся, пілінг.

Може хто-небудь будь ласка, скажіть мені, які продукти можна адаптувати для повсякденного життя, які дешеві, буде потрібно мінімум зусиль для приготування здорової, тримай мене працювати протягом тривалого часу і не вимагають заморозки для збереження?

Будь ласка, запропонуйте мені деякі один-горщик страви, які легко готувати. Автоматичного приготування їжі повинні бути в пріоритеті.

+791
SaintAnger 26 серп. 2014 р., 02:36:27

перша робота, яку я коли-небудь був в магазині піци.його власником був Нью-Йоркський єврей, який виріс серед нью-йоркських італійців. якщо ви знаєте що-небудь про Нью-Йорк євреї, Нью-Йорку італійці, вони знають, про що вони говорять. традиційні Стромболі з шинкою, салямі, пепероні і сир моцарелла. різниця між кальцоне і Стромболі-це пиріг і сиром "рікотта" і Стромболі не рікотта. ви можете заповнити кальцоне і Стромболі з якими начинками ви хочете просто, як піцу.

+682
SavvyStarr 1 груд. 2011 р., 02:25:43

Деякі інгредієнти більш ефективно передавати смак до акцій в сушеному вигляді, ніж у свіжому або квашеному вигляді. Гриби, водорості, риба і молюски є прикладами цих типів інгредієнтів.

Ви не знайдете точного заміною для них, але вони тримають протягом тривалого часу, так що це не боляче, щоб тримати їх на руках.

Однак, японської та корейської кухні мають безліч варіацій акцій, починаючи від різних поєднань сухих інгредієнтів. Хоча очевидно, що японські і корейські смакові уподобання зовсім різні, це може бути корисно поглянути на подібні інгредієнти, використовувані в таких відносинах, щоб побачити, якщо ви можете пристосуватися до того, що доступно у вашому регіоні.

Сушені шиітаке використовуються в деяких японських акцій суп, але багато років тому я помітив схожість між аромат копченої, сушеної Кацуо (смугастого тунця) і сухих білих грибів, які можуть бути більш доступні для вас в Норвегії. Я був дуже здивований, виявивши, що це був досить вагомий замінить Кацуо. Є деякі збіги між цим і сушені анчоуси, хоча це і не так близькі матчу.

Сушені анчоуси і сушені сардини, як знакових, як джерело аромату в страви корейської кухні, як висушені Кацуо або сушені сардини в японській мові, так що ви не отримаєте точний результат шляхом заміни, але ви можете знайти досить переконливу альтернативу.

Ви можете знайти локально сушеної риби, які допомогли б розробити ефективний запас. В'ялена або сушена тріска, може бути розумною місцевої заміну в Норвегії. Я б очікував, що його смак не буде так само унікальний, як сушені анчоуси, хоча.

Тим не менш, ви повинні зробити все можливе, щоб знайти сухої ламінарії, тому що єдиною розумною заміною, що MSG, який очищений до такої міри, що природний аромат ламінарії губляться, тому смак не буде таким хорошим. Це було цілком розумною ціною, хоча, навіть коли я був голодний студент у Німеччині, хоча треба було трохи зусиль, щоб розшукати.

Неадекватна, але стерпний замінник ламінарії може бути дотик msg і припустити зелену капусту. Капуста один з небагатьох овочів, які старий сільський японські препарати не обов'язково чекати, щоб бути готовим у бульйон, тому що він робить добру створення власного завдання, коли акуратно на повільному вогні.

+671
KEVIN SNELLING 9 черв. 2013 р., 08:23:31

Всі решта відповіді кажуть: "Крок 1 - Очистіть ананас". Я не роблю цього. Замість цього я роблю те, що наша сім'я називає "човна". Крім того, що гарна презентація, це спосіб менш брудний спосіб обробки плодів; ти не будеш боротися з очищений і соковитий ананас і ви втратите набагато менше соку. Ми ріжемо ананас таким чином, навіть коли ми збираємося кидати шматки у фруктовий салат або щось.

  • Розріжте ананас вздовж навпіл. Не обрізати або вирізати ще що-небудь ще. Листя, дно, вся шкіра, як і раніше, на ти і насправді відрізати верхні листки навпіл теж.
  • Розрізати кожну половинку уздовж навпіл. Тепер у вас є чотири часточки, кожну чверть ананаса, кожен з пучком листя на вершині.
  • Закласти клин шкірою вниз на дошку. Зробити вертикальний розріз посередині шляху (тільки до шкіри) близько до нижньої частини, відокремлюючи дно, ви могли б відсічені від основної маси плодів, але не прорізати зовнішню оболонку
  • Зробити подібний вертикальний розріз по верхній, знову не прорізаючи зовнішню оболонку
  • Проведення паралельних свій ніж на обробну дошку, зробити під кірки трикутник у верхній частині клина і вирізати його. Тому що основна частина ананаса залишається прикріпленою до шкірі, це легко зробити
  • Зробити поздовжній розріз (із листя на дно) вниз (де ядро до шкіри), але як і раніше зупинитися, коли ви досягнете шкіри. У цей момент ваш клин має серцевини і два списи, які тільки підключений з однієї сторони до зовнішньої оболонки.
  • Якщо ви хочете, списи, нарізати під них, щоб звільнити їх від шкіри.
  • Якщо ви хочете скибки, багаторазово розрізається вертикально (знову зупиняючись тільки до шкіри), щоб зробити списи на дрібні шматочки, потім нарізати під них, щоб звільнити їх від шкірки.
  • Тепер ви можете повернути човен і опускаємо шматки і сік у все, що ви хочете ананас, або просто поставити човен на тарілку і подавати її людям. При необхідності, дати їм зубочистки спис окремі блоки.
  • Якщо ви дійсно хочете, щоб показати, пуш будь-який інший шматок вліво або вправо так, щоб скибочки розташовані в шаховому порядку і легше підібрати.

Є кілька фотографій http://pinecreekstyle.blogspot.ca/2012/05/pineapple-boat.html хоча, що людина робить кроки трохи в іншому порядку, ніж я і бере листя.

+669
user3197375 23 черв. 2015 р., 18:04:35

Ви коли-небудь додавали рідину прямо до тахін, коли робить хумус? Бачу цю цитату з ілюстрований Кука:

'Можна подумати, що додавання рідини тонкий тахін, а не згущують її. Чому навпаки? Тахін-це просто Кунжут-насіння, олія, перемелюючи очищений кунжут в пасту. Велика частина її складу-це вуглеводи, і при невеликій кількості соку (або будь водомісткими рідини) додають в тахін, частина кожна молекула вуглеводу тягне до води. В результаті скупчення вуглеводів з'являються. А кількість води збільшується, більш глибоко розвиватися, викликаючи тахін згущуватися в цілому. Якщо ви продовжувати додавати води, в результаті ви переступити за поріг потовщення його; достатньо води в системі призведе до тахін, щоб послабити і прорідити'.

Я вважаю, що з вами відбувається з арахісовим маслом, і ви, ймовірно, знайти його і сталося, якби ви додали води, а не жовток. Я можу помилятися...

+641
user353810 15 бер. 2012 р., 04:00:01

Я сумніваюся, що ви знайдете конкретного списку інгредієнт, який визначає конкретне відруби або частини м'яса.

Як приклад, ось інгредієнти для Оскар Майєр Болонья: механічно відокремлене м'ясо курчати, свинина, вода, кукурудзяний сироп, що містить менш як 2% солі, натрію лактат, ароматизатор, фосфати натрію, Autolyzed дріжджів, натрію діацетат, натрію аскорбат, нітрит натрію, Глюкоза, екстрактивні речовини перець, фосфат калію, цукор, хлористий калій.

Крім того, ви, ймовірно, можете подивитися списки інгредієнт для інших брендів і продуктів.

Роблячи емульсію сосиски (хот-доги, ковбаси, Болонья, салямі і т. д.) з нуля не так складно. Ви, ймовірно, не хочете зробити його в точності як у цих компаній. Вони масового виробництва та необхідності забезпечення терміну зберігання, а також безпека. Є багато речей, на які вище список інгредієнтів, наприклад, що вам не потрібно, якщо робити це вдома. Крім того, ці компанії важити якості щодо ефективності витрат. Вдома, ви б, ймовірно, використовувати більш якісні інгредієнти. Хоча, є аргумент про частинах тварин, які є бажаними і не. Це може бути просто ваш перевагу. Я не знаю, як ви визначаєте "преміум". Я припускаю, що в цілому, частини свині, корови і курки, які можуть бути продані за більш високими цінами, не використовуються для створення емульгованих ковбас.

В кінці кінців, ви, ймовірно, отримаєте те, що ви платите за точки зору якості.

+608
Mario Garcia 25 січ. 2019 р., 13:09:09

Я часто використовую вершковий сир в подібних ситуаціях, але я б взагалі піти на один із зелені з часником або цибульним ароматом (якщо через сам Філадельфії.) Крім того, Lidl і Aldi взагалі, на мій смак, значно перевершує вершки сири ...

+574
Daniel Mikola 22 квіт. 2014 р., 21:35:14

Я варену 1 кг шматок свинини 12 годин:

  • перший закипання 45 хв
  • 8 год на слабкому вогні
  • 45 хв кипіння
  • низьке тепловиділення вже кілька годин

Я не впевнений, якщо це була хороша стратегія.


Я знаю, що є не один "правильний" шлях, але який основний метод грубої тут? І яке максимальне час я можу розумно готувати?

+557
MWin123 6 жовт. 2017 р., 00:16:01

Ти ніколи толком не пояснив, що ти зробив, так це трохи важко дати корисні поради про те, як подолати невдачу, а мій patê à заварного завжди приходили з розміру пропорційно кількості тесту я використовую.

Оскільки заварне не дуже поширене, переконайтеся, що ваша база знаходиться близько до діаметру ви після цього; я просто трубу навиворіт, створюючи зв'язний спіралі, поки не досягнете бажаного діаметру. Я як і раніше пускаючи всередину через середину оригінальні канавки. Я волію робити маленькі, але якщо я повинен був зробити більше, я б просто продовжити по спіралі і по мірі необхідності, поки не дійдете до точки, де у мене тільки "на чай залишив. З типовою компанією ateco дуже великий пораду ви, ймовірно, отримаєте близько дюйма з слойки для кожного шару, то ви, напевно, просто потрібно близько 3 шарів, тому що ви, ймовірно, може компенсувати з м'яким наповненням. З більше шарів, що ви можете втратити структурну підтримку.

Деякі "гігант" слойки з кремом, які я бачив в інтернеті просто використав великий кулька морозива, але я думаю, що, напевно, тільки вам про 3-4" діаметр більше. Якщо вам не подобається трубопроводів підходу, можна кластера три кульки поруч один з одним і мокрого погладити їх так, щоб вони стикалися.

З тих пір, це просто питання налаштування часу і температури. Більш великі, ймовірно, знадобиться довше час випічки. Крім того, більш великі можуть отримати вигоду з більшої частки яєчного білка, щоб стимулювати трохи хрусткий зовнішній шар.

+547
Ellis Howell 18 груд. 2014 р., 18:55:50

Коли у мене було блюдо (і так, він був у Галісії, Сантьяго-де-Компостела, щоб бути точним), я б сказав, що всі вони мали тепло в них, тільки кілька були деякі природні коливання, що ви завжди з перцем. (наприклад, деякі халапеньо є спекотніше, ніж інші).

Це також, ймовірно, вплинула на те, що перці підібрав за розміром, а не стиглості, так що цілком можливо, що Ріпер (гаряче) перець змішується з іншим ... і щоб вони вибрали на початку, ви будете потрібен свій власний рослини, як ТФД і Стюарт згадали, або подружитися з місцевим фермером. Якщо ви вирощуєте більш ніж один різновид перцю ви можете спробувати більшість посадки з м'яким перець, і один, оточений великою кількістю гострого перцю, щоб побачити, якщо ви можете поліпшити мінливість тепла.

Якщо зростання ваших власних (або переконати місцевого фермера) не потрібне, я поїду з низьким-тепла поменше перцю ... салямі може працювати, але це 100-500 Сковилла, тому він не має крайніх значень у Падроне. Якщо б ви могли знайти угорський воску і банана перці схожого розміру і відтінку, ви можете піти з двох, але вони не збираються бути одного розміру укусу, як Падроне.

+546
Prajila V P 28 жовт. 2010 р., 06:48:07

Я б хотів, щоб натиснути деякі їстівні квіти на чізкейк, який я буду робити. Мені потрібен якийсь глазур'ю, і мій перший інстинкт був яєчний білок, але потім я дізнався, що ті, як правило, коричневий, який є, чому вони в основному використовуються для хліба та випічки. Я потім подивився в ясні торт глазурі, і всі вони використовували загусник, наприклад желатин або крохмаль кукурудзяний, але я не хочу дуже помітною глазур'ю, я просто хочу дещо зберегти квіти притиснути до поверхні торта, не будучи занадто липким.

Просто цукор і воду (і, можливо, трохи рожевої води) робота в якості глазурі?

+456
Jane Morris 7 лист. 2019 р., 19:45:01

Універсальний сипкий продукт з написом і називав лише "червоний перець" продається дуже дешево в більшості міжнародних ринках, Азії і китайських продуктових магазинах в США.

Це завжди дуже дрібно мелений червоний порошок продається у 500г (і набагато більше) прозора пластикова подушка у формі сумки, що я ніколи не зможу використовувати. (Звичайний ярлик просто говорить бренд, "червоний перець", вага.)

Я думаю, що він може бути використаний для зробити гарячий аромати при підготовці "китайської" кухні, і я використовую його, щоб додати "жару" у будь "китайською їжею", що не було зроблено досить гострим.

Обережно, ця суха сила змусить вас чхати і дратує око більше, ніж дрібно мелена чорний перець. Іноді навіть не відкриваючи його.

Він містить насіння і трохи гарячіше, ніж будь подрібненого червоного перцю використовується на італійських стравах. (В основному тому, що "задавили" більш крупно натерту пластівцями, ніж будь-молоти каву.)

Кожне десятиліття або близько того, коли він став коричневим, я шукав інший ринок, що не існувало достатньо довго для мене, щоб отримати його знову.

Додати 1/8 чайної ложки на 1 фунт сковорідці вечерю.

Так, я тільки купити один з маленьких пакетів і перепакувати його в консервну банку або старий спецій диспенсер контейнер врятував і омив від чого-то досить м'який, щоб використовувати. (Як італійська приправа)

+455
Margherita 14 січ. 2015 р., 05:56:29

Досі мої найкращі млинці зіскочити з нержавіючої сталі. Метод досить простий-якщо рецепт вимагає жиру або масла, я заміняю такою ж кількістю несолоного вершкового масла. Я розтопити вершкове масло в нержавіючу каструлю на дуже слабкому вогні, потім додати розтоплене вершкове масло в суміш. Пан повертається на плиті на середньому вогні.

Після першого млинця, я даю каструлю серветки з паперовим рушником, щоб зайве масло і запобігти куріння. Це дає дуже гарні млинці і не стирчить взагалі. Я очікую, що той же метод буде працювати з чавунною сковорідкою.

+426
Dymitr Towkacz 8 черв. 2013 р., 00:56:07

Йти по 8 годин на низькому рівні.

Ще 2 години на повільному не боляче занадто багато, для багатьох повільного приготування додаткові кухар-час дійсно може бути вигідна. Більше готувати-часу, як правило, означає більш ніжною готової продукції.

Що ти готуєш? Що б допомогти нам відповісти на це питання краще.

+400
Alan Morris 6 черв. 2010 р., 08:39:23

Можна спробувати варити на трохи більш низької температури, поливаючи стінки духовки з водою або класти піч-безпечної мисці води з печивом, щоб запобігти висиханню, та/або готувати їх на менший час.

Коли закінчите охолоджувати відразу покласти їх в герметичний контейнер або фольгу і вони будуть залишатися досить м'яким, але, звичайно, краще всього відразу після охолодження.

+378
Eve Feather 23 жовт. 2019 р., 09:57:41

я не перевіряв це сам, але в мене є думка.

Я схильний думати, що щось трохи менше ща б дати кращі результати, ніж нержавіюча сталь фондової горщик. Чавун, теракотовий, earthenwear та інші горщики, як правило, використовується для цього пристойні ізоляторів, вони беруть набагато довше, щоб нагрітися.

Просто бак з нержавіючої сталі, ймовірно, передати тепло занадто швидко, в результаті нерівномірного випічки хліба.

+355
James Rumann 25 лип. 2016 р., 01:45:11

Я купив кілька зламаних твердих сортів пшениці (також називається Лапсі або Далія в Індії), щоб зробити упму і був вражений, виявивши, що в ньому міститься зола.

enter image description here

Це здавалося безглуздим, що хтось навмисно змішувати попіл у зламаній пшениці, і цей сайт каже, що це не змішується в муку, але це просто показник частки крохмалю частин пшениці. Але як на цей сайт:

Вміст золи білого формового хліба борошна збільшилася на протязі багатьох років від 0,45% у 1950 році до поточного рівня в 0.50-0.55%. Це безсумнівно, в результаті переговорів, де Міллер погодився борошно покупця ціною, але тільки якщо він може підняти зольність борошно пару пунктів (0.02%).

Як можна підняти вміст золи за бажанням? Це майже звучить, як ніби хтось додає 0,87 г золи на 100 г пшениці, але я вирішив, що він говорить про кількість відходів, вироблених в процесі прокатки. Я прав? Я був просто стурбований "Ясен", оскільки, коли я пробував мити зламаною пшениці, я повинен був вимити його більш ніж удвічі, скільки разів я перу коричневий рис (це не менше 7 разів для коричневого рису), вода нарешті стане ясно (сподіваюся, не треба мити його стільки разів). Кожен раз, коли я вилив у воду, щоб вимити його, вода стала білувато-сірий, який змусив мене думати, що це був попіл :-)

+322
Nhan Nguyen Tri Thanh 17 січ. 2016 р., 21:16:16

Насіння, необхідні для виготовлення мармеладу для вилучення пектинових? Якщо це так, повинні насіння бути повністю або нуля? Це найкращий спосіб, щоб тримати їх окремо з марлевий мішок? Цей рецепт з севильских апельсинів і низьким вмістом цукру.

+248
Kozlov 23 вер. 2011 р., 12:34:10

Я кидаю пару поперечні хвостовики яловичина в овочевий суп. Приправити суп чудово і м'ясо дуже ніжне таким чином.

+193
Linda Ozag 24 черв. 2019 р., 15:05:10

Я не знаю правильну відповідь, але я завжди використовую темний шоколад крупка в шахті, і він завжди виходить відмінно. Це не точно такий же досвід як комерційний м'ята шоколадне, але насправді поставляє на цей монетного двору натисніть на початку і хрусткі злегка переможного кінця, що хороший м'ятний шоколад чіп повинен доставити.

+149
phlummox 20 бер. 2018 р., 17:12:04

Ви не хочете, голландським, щоб повністю приготувати.

"Приготувати" означає, що ви готуєте їжу до температури, при якій білки (з яких зроблені стіни бактерії) повністю втрачають свою форму. Коли це відбувається на бактерії, він перестає функціонувати і бактерія вмирає. Коли це відбувається з білком ми хочемо їсти (м'ясо, яйце), він отримує певну жорсткої текстурою; вона згортається. І цей процес сичужного ферменту відбувається при аналогічній температурі для бактеріальних клітинних стінок і для харчових протеїнів, яка означає, що загинули всі бактерії, для деяких автоматично дає їжу певної текстури.

Голландез-це їжа, текстура залежить не холоне. Ви створюєте емульсій між рідиною і маслом, використовуючи яєчний жовток в якості емульгатора. Він працює лише коли його білки в певному стані, і вони досягають у цьому стані при температурах між приблизно 50 і 80 градусів за Цельсієм, з кращою текстурою (якщо не помиляюся, немає тут джерела) 72 градуси. Якщо ви повинні були приготувати його вище цього діапазону, це не вийшло б, і ви в кінцевому підсумку з крихітними зернами варених яєць, зважених у розтоплене вершкове масло, яке не в Голландез (хоча було ранку до мене під цим ім'ям благонамірені кулінарів-любителів).

Якщо у вас є опалювальна ваші яйця, що температуру і тримала їх у ньому досить довго, щоб бити емульсії, у вас є більш або менш пастеризують їх. Вони не так безпечні, як варені яйця, але цей стан є прийнятним для споживання. Ще є ресторани, які воліють не обслуговувати жовток-емульсії, соуси на основі, тому що вони побоюються, що жодного випадку харчового отруєння можуть мати великий вплив на їх бізнес. Якщо ви боїтеся є яйця, які пастеризувати, але не до кінця пропеклась, потрібно перестати їсти Голландез.

Якщо вас не бентежить ризик вживання пастеризованого яйця (що набагато нижче, ніж ризик від вживання в їжу сирих яєць), то той факт, що голландський досягли достатньо, щоб вказати, що яйця пастеризувати в якійсь мірі. Це тому, що ваш голландський не добре емульгувати, якщо яйця занадто холодно. Це вірно, тільки якщо ви не використовуєте ніяких додаткових емульгаторів; деякі кулінари вважають за краще додати щіпку ксантану, щоб гарантувати, що їх соус додасть ідеальний емульсії протягом всього декількох секунд, а потім ви втрачаєте гарантії, що яйця були нагріті до оптимальної температури діапазон.

Як голландським процес можна частково домогтися успіху при температурах занадто мала, щоб вважатися хорошим пастеризації, безпечним варіантом було б просто використовувати термометр (який має побічний ефект також дозволяє зробити краще голландський, якщо ви не досить досвідчені, щоб розпізнати яйця в оптимальному температурному діапазоні, засновані на їх збивати поведінки). Мета на 72 градуси суміш під час збивання. Тримайте соус при такій температурі довше, для додаткової безпеки, але не дозволяйте йому дертися по 80 або близько того. Пам'ятайте, що підготовлений голландським володіє певною тепловою інерцією через повітря били в нього, тому ви не можете охолодити його швидко, якщо ви отримуєте занадто жарко. Також не дозволяйте йому охолонути під 60, тому що тоді ви насправді збільшують небезпеку, не пастеризованое.

+147
xholicka 28 лип. 2018 р., 18:10:06

Помістіть коричневий цукор, у великий герметичний контейнер. Закип'ятити воду і покласти в чашку (я зазвичай використовую кілька унцій). Поставте чашку в контейнер, переконавшись, що чашки і води не стосується коричневого цукру, закрити контейнер і залишити на 30 хвилин або до м'якості. Обережно зніміть чашку, переконавшись, що не розлий вода.

Моя розумна сестра б відкрити мішок затверділого коричневого цукру в великий герметичний пакетик. Додати шматочок яблука між коричневими мішок цукру і пакетик, так що коричневий цукор не вступає в безпосередній контакт з Apple. Закрийте герметичний пакетик, коли коричневий цукор є м'яким, видалити яблука.

+82
leeroyj 11 груд. 2010 р., 18:41:48

Я б сказав, що це, напевно, добре, поки ви не відкладайте покласти його в морозилку. Щоб бути на безпечній стороні, ви, можливо, захочете, щоб приготовані інгредієнти охолодити, перш ніж ви змішуєте в яйці.

+15
ww12z 27 бер. 2018 р., 10:02:51

Показати питання з тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil